É comum ouvir que, em tempos difíceis, o melhor meio de enfrentar desafios é usar o talento. Isso é mais importante quando o produto final depende da habilidade humana e não da repetição de máquinas e robôs. Caso dos restaurantes, onde a técnica anda junto à sensibilidade de quem cozinha e finaliza os pratos. O restaurante paulistano Kaá, um dos mais bonitos da cidade com sua imensa parede de plantas vivas, ousou ao contratar o mestre Laurent Suaudeau para implementar seu novo cardápio e treinar a equipe comandada por outro grande chef, o italiano Massimo Barletti.

O resultado: uma culinária revigorada e atual, com muitos ingredientes brasileiros entrando de mansinho em criações deliciosas, como o atum grelhado ao vinagrete de semente de quiabo com gnocchi de mandioca e banana da terra (R$63); o leitão em três cocções acompanhado de batata rústica e farofa de banana (R$64); as sobremesas creme chocolate com paçoca de amendoim e emulsão ao leite de cumaru e caju cajuína com emulsão de cachaça e doce de leite (R$23). Esses e os outros pratos dessa nova fase do Kaá revelam uma feliz confluência de talentos, valorizando ainda mais a gastronomia de São Paulo.

Av. Juscelino Kubitschek, 279 – Vila Nova Conceição, tel, (11) 3045-0043

kaarestaurante.com.br