Sucesso nacional, o pão de queijo é uma delícia irresistível e seu maior segredo está no queijo Minas meia cura já meio ardidinho, amarelado e quase duro (vale deixá-lo fora da geladeira por uns bons dias). Só ele dá o gosto tradicional à receita. Para a massa, usar polvilho azedo e doce meio a meio, 250 g de cada um. É só esquentar um copo de leite, meio copo de óleo, jogar na mistura de polvilho, amassar (na mão ou na batedeira), salgar um pouco, acrescentar 3 ovos e 2 xícaras de queijo ralado. Outro segredinho: passar manteiga nas mãos ao fazer as bolinhas do tamanho desejado (que podem ser congeladas). Assar em forno bem quente nos primeiros 10 minutos e bem baixo nos 10 minutos restantes. Ficam uma delícia recheadas com pernil assado, salaminho ou linguiça.